ステンレス製包丁の研ぎ方は?砥石と研ぎ器とシャープナーの違い

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私(f)の家では、父が砥石を仕事柄持っているので、ステンレス製包丁が切りにくくなったら(トマトがつぶれるなど)父が研いでくれます。

また、毎月1回近くの交差点で研ぎ屋さんが来てくれて、はさみなども一緒に研いでくれます。

父が砥石を使っているのを何度も見ているので、砥石はなじみ深いのですが、砥石、研ぎ器、シャープナーの違いはなんだろうと、ふと思ったので調べてみました。

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砥石と研ぎ器とシャープナーの違い

研石は、金属や岩石などを切削、研磨するための道具で、天然砥石と人工砥石(人造砥石)という分類があります。包丁などの刃物を手作業で研いで切れ味を回復させます。

研ぎ器シャープナーを調べたのですが、日本語と外国語(英語)というだけで、性能は変わらないようです。

シャープナーは摩擦で包丁やナイフを研いで復活させる道具で、電動から手動まで様々なものが発売されています。電気で研ぐ電動シャープナーは、電気メーカーから出ています。また海外では刃物を研ぐ用ではないですがサンダーなどで削り復活させるものもあります。

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ステンレス製包丁の研ぎ方

まず、

1.蒸れたタオルを平らなところにひいて、十分に濡らした砥石をおきます。

そこから、

2.包丁を45度におき、背中である峰の部分を4~5ミリほど上げた状態にします。

そして

3.歯の部分に指を3本置きゆっくりとリズミカルに研いでいきます。

この時、手を滑らせないこと。

手を滑らせると手を切ってしまい、大惨事になります。1回父が手を切ってしまい血の海になりました。ちなみに、ステンレス包丁はシャープナーでは研げないので、このやり方でやってみてください。

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 ステンレス製包丁を研ぐ砥石の選び方

私の父の砥石は、プロ用のものなのでメーカーというより、研ぎやすいのを選んでいるようですが、素人の私たちにも研げる砥石にはどのようなものがあるのでしょうか?

1.キングデラックス  砥ぎ器 高級刃物用砥石 標準型

砥石専門店の砥石です。包丁のほかに、はさみやナイフなどいろいろなものが研げる万能研ぎ器です。上級者向けで、台やケースはついていないです。

2.スエヒロ 砥ぎ器 キッチン両面砥石

スエヒロも砥石専門店です。普段の料理前に簡単にキッチンで研げる形状をしています。セラミック製なので鋼なども研げます。

3.SK11 両面ダイヤモンド砥石

ステンレス包丁も研げるダイヤモンド砥石です。工具メーカーの商品で、一般的な砥石より摩耗に強く定期的な修正がいりません。また、場所を取らないというメリットもあり、収納場所に困らないのでマンションなどの方にオススメです。

4. 兼定 包丁両面砥石荒

製造元の兼定は金属用品の工具のメーカーで有名です。ステンレス・鋼製包丁など複数の種類の素材の包丁に使える砥石なため、いくつもの包丁を持っている方で使い分けている人にぴったりです。

5.エビ印 研ぎ補助具付角砥石 かんたん とぎジョーズ

研ぐときに使う補助器が付いているので、初心者でもケガをする心配もなくて大丈夫です。包丁を日常のお手入れでよく使うのにピッタリな粒度で日常生活で、砥石に慣れたい方や初心者にピッタリです。

6.フォーエバー ダイヤモンドシャープナー(研台付き)

セラミック・ステンレスなど大部分の材料の刃物に対応している便利なシャープナーです。包丁だけでなく、ハサミにも使います。コンパクトで吊り下げることができるので場所を取りません。

7.貝印 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー

刃物を中心に製造している岐阜のメーカーのものです。岐阜県関市の刀匠である「関孫六」の名前が付けらえています。見た目はコンパクトですが、蓋をずらすと荒砥ぎ・中研ぎ・仕上げの3種類ができます。包丁を斜めでなくまっすぐ引くことが上手に研ぐポイントです。

8.京セラ セラミック ロールシャープナー

よくある簡易研ぎ器とは違い、長持ちしますし、きれいに研げます。コンパクトなのでキッチンにおいてあって切れ味悪ければすぐにとげます。鋼などでもよく研げます。

9.貝印 【片手でラクラク包丁砥ぎ】 Qシャープナー

普段に使うときに、デザインにこだわって研ぎたい方にお勧めです。研磨部分はセラミック包丁も研げるようにダイヤモンドが施されています。水を扱うキッチンでも安定して使えます。包丁をいれて研ぐ部分は左右に入り口があり、中研ぎと仕上げ用にあります。刃物の中でも片刃は対象外ですが両刃ならとげます。料理をする前にさっと研げるのはいいですよね。

10.マーナ お魚包丁とぎ 「HAPPY COOKING」

HAPPY COOKINGはかわいい魚の形をしています。そこにマグネットがついているので使わないときには、冷蔵庫に貼り付けます。切れ目に包丁を通すだけで研げることができるので、便利です。本格的なお手入れは砥石で、普段はこの「HAPPY COOKING」でお手入れできますね。

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まとめ

砥石の種類は、父が使っているごつい石だけだと思っていました。たしかに、四角形の砥石だけだと初心者だと研げないですよね。

でも、よく通販でやっているテレビショッピングのシャープナーも砥石の一種なんですよね。書くまで、気づきませんでした。

いろいろな種類の砥石があるので、自分に合った砥石を選んでみてくださいね。

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