インポッシブルフーズのバーガーとワッパーなど!ビルゲイツも出資!

2020年1月8日食べ物

 

インポッシブル・フーズは人工肉「ベジタリアン・ミート」(ベジミート)の製造・開発でアメリカのトップ企業としてビヨンド・ミートと競合しています。

インポッシブル・フーズの会社の概要と近況、インポッシブルバーガー、インポッシブルワッパー、人工肉を食べた人の感想、主成分や安全性、出資者のビル・ゲイツについてご紹介しています。

両社ともまだ日本には上陸していないようですが、インポッシブル・フーズは2035年までに、世界中の動物の食肉を人工肉にすることを目標にしているので、人工肉について事前に知っておくことは知識として必要なことかもしれません。

Fake meat is the future. Here’s why

インポッシブル・フーズ(Impossible Food)

・本社所在地:アメリカ合衆国
カリフォルニア州レッドウッドシティ
・設立 2011年
・業種 食品
・事業内容 人工肉の製造・開発
・代表者 パトリック・ブラウン(CEO)
デイビッド・リー(COO)

インポッシブル・フーズは2035年までに、世界中の動物の食肉を人工肉にすることを目標にしています。

インポッシブル バーガー(Impossible Burger)

インポッシブル・フーズはインポッシブルバーガーを肉や魚などの動物性食品を食べない「ベジタリアン」や肉類に加え卵・乳製品なども一切食べない「ヴィーガン」向けというわけではなく、動物性脂肪の摂取による健康面を気にする人や、畜産による二酸化炭素排出量の多さによる環境問題などを気にしている人に食べてもらうように積極的に訴えていきたいとしています。

インポッシブル・フーズ社製の人工肉の主成分は、大豆たんぱく質、ココナッツオイル、菜種油、ヒマワリ油、ジャガイモのたんぱく質などです。

パティの牛肉の赤身の見た目や味を再現するために、遺伝子組み換え技術で作られた「大豆ヘモグロビン」を配合しています。

大豆ヘモグロビンは自然界では大豆の根に含まれますが、通常は大豆の根は食べないし、まして遺伝子組み換えで作った大豆ヘモグロビンの安全性については疑いがもたれるところです。

その安全性に関してですが、アメリカのFDA(食品医薬品局)はインポッシブル・フーズに遺伝子組み換え技術で作られた「大豆ヘモグロビン」の「安全性に問題はない」との通知を出しました。本当なんでしょうか?

あと、飽和脂肪酸は心血管疾患のリスクを高めるとされていますが、インポッシブル・フーズの人工肉は4オンス(113g)あたり240kcalで飽和脂肪酸を8g含んでいて、一般的な牛赤身挽肉を使用したバーガーは4オンスあたり283kcalで飽和脂肪酸は6.7gです。インポッシブル・フーズの人工肉は通常の肉よりも飽和脂肪酸の量が多めに含まれていますので、植物由来の人工肉はそれほど健康にいいわけではないようです。

出典:Are plant-based meats actually healthier than meat? – CBS News

食べた感じはどうなんでしょうか。食べた人の感想ですが、「多少ぱさついている」そうです。でも、「人工肉だと言われなければわからなかった」ようです。

インポッシブル ワッパー(Impossible Whopper)

バーガーキングと提携していて2019年4月1日からアメリカミズーリ州セントルイスで、動物由来の原材料を使っていないのに匂い・食感・味が牛肉にそっくりな「Impossible Foods」をパティに採用したワッパー「Impossible Whopper」を、試験的に販売しています。今回の試験販売が好評であれば、バーガーキングはアメリカ全店舗でImpossible Whopperを提供する予定です。

Impossible WHOPPER | BURGER KING®

インポッシブル ポーク(Impossible Pork)

Impossible Foodsの新作は豚挽肉のImpossible Porkです。開発理由の一つは、アジア、特に中国における豚肉消費が増加していることです。

開発者は豚肉版を作る時に、牛の赤身にはない脂身部分の食感や独特の風味の再現性に注力しています。

大豆レグヘモグロビンの成分「ヘム」が肉らしさを生み出す重要な鍵になっているところは牛でも豚でも変わらないようです。

牛肉風と豚肉風の異なるのは、主な栄養素となるアミノ酸、糖、脂質とヘムの濃度のバランスです。

Impossible Porkの供給は2020年後半に外食産業向けで始まる予定です。

ビル・ゲイツ

ビル・ゲイツはマイクロソフトの共同創業者であり、世界の長者番付に過去23年間に18回首位に立つ大富豪です。

ビル・ゲイツは小食でファストフードが大好きでマクドナルドでの食事が中心とのことです。

分単位で働くビル・ゲイツは調理に時間がかからないファストフードで食事を分単位で速くすませるのでしょう。

そんなビル・ゲイツだからこそ、人工肉を製造・開発してハンバーガーとして売り出しているインポッシブル・フーズの将来性を見越して出資しているのでしょう。

2015年10月にビル・ゲイツやグーグル・ベンチャーズなどが出資し、さらにビル・ゲイツは2017年に追加出資しています。

最後に

日本にも大豆やとうもろこしなどの、さまざまな遺伝子組み換え作物が入ってきています。

消費者からは「危険かも」「危険か安全かわからない」「分からないので不安」という声が出ています。

すぐにでも危険な食べ物だったら許可はおりないでしょうが、長い期間食べたら安全か危険かを解明しなければならないでしょう。

一方、食肉にも不安はあります。動物性脂肪の過剰摂取による健康被害や、腸管出血性大腸菌O157による食中毒などの危険性です。

また、地球規模の温暖化の問題でいえば、カナダの科学者のチームが発表したところによると、「ハンバーガーは温室効果ガス排出の「最強打者」である。」ということで、牛が排出する呼吸や排泄物などでメタンガスが発生して温室効果が高くなっています。

健康長寿のご高齢のご年配のかたがたに好きな食べ物を聞くとお肉とお答えになります。

健康的に長生きするためには、動物性だから悪いとか植物性だから完全に良いというものでもないと思います。

食べ物も何事も、これじゃなければならないということではなくて、極端にならずにバランスが大事なのではないかと思います。

ここまで読んでいただきまして、ありがとうございました。

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Posted by かつ