まな板を除菌する方法
生肉を切った後のまな板には細菌が無数に付いているので、野菜を切るまな板と肉を切るまな板は使い分けている方も多いと思います。
ただ使い分けていたとしても使い終わった後に台所用の食器用中性洗剤を付けてスポンジで洗っただけでは、油汚れは落ちますが除菌はできていません。
なので、
- まな板を除菌する方法
- まな板を除菌する頻度
- まな板の交換の目安
- まな板の種類による抗菌効果
- 食中毒の原因
- 食中毒の症状
- 二次汚染
をお伝えしますので食中毒にならないようにまな板の除菌を頑張っていただきたいと思います。
まな板を除菌する方法
まな板の除菌の基本的な方法は次のとおりです。
- まな板に付いた汚れを落とす
- 除菌する
- 乾燥させる
- 保管する
1.まな板に付いた汚れを落とす
食材を切った時に付いた汚れを食器用洗剤を使って落としましょう。細かいキズに入ってしまった汚れには、まな板専用のタワシを使うといいでしょう。
たんぱく質を含む食材（肉・魚・卵など）を切った後はお湯で洗わないほうが良いです。
まな板にお湯をかけると、まな板に付いたタンパク質が固まってしまい熱で変性したタンパク質はまな板にさらにべっとり付き取れにくくなります。
冬には、水洗いを先にしてたんぱく質を洗い流したあとにお湯で洗ってから洗剤が残らないように十分にすすぎましょう。
2.除菌する
汚れを落としただけでは除菌できていませんのでしっかり除菌しましょう。除菌の種類ごとに説明します。
除菌の種類
熱湯消毒・・・まな板の汚れを落とす段階ではお湯は使いませんでしたが、汚れが残っていない状態では熱湯を使います。
ほとんどの細菌やウィルスは熱に弱いのでまな板に熱湯をかけるだけですがやけどに気をつけましょう。
ただ熱湯だと木もプラスチックのまな板もソリの原因になります。
除菌アルコール・・・汚れをよく洗い流した後、除菌アルコールを吹きかけるだけですがアルコールの臭いが残りやすいです。
台所用漂白剤（キッチン泡ハイター）など・・・洗浄後に台所用漂白剤をスプレーしておきますとプラスチックのまな板なら約30秒で除菌できます。
木のまな板に使用すると黒ずみや変色の原因になってしまいますので説明書をよく読んで使いましょう。
まな板の種類によって除菌方法を使い分けるといいでしょう。木製のまな板なら熱湯かアルコールで除菌して、プラスチック製のまな板ならアルコールか漂白剤で殺菌するのがおすすめの除菌方法です。
3.乾燥させる
まな板を除菌したあとは、濡れたままにしておかないで、きれいな布巾やキッチンペーパーなどで、まな板に付いている水分をきれいに拭き取ってください。
4.保管する
風通しの良い保管場所で保管しましょう。
まな板を除菌する頻度
まな板の除菌の頻度ですが、一番いいのは毎日です。
特に生肉や生魚などには食中毒の原因になる菌やウイルスが付いていることがあるので、肉や魚を切った日は必ず除菌しましょう。
肉や魚を切らなければ2～3日おきに除菌するなどのルールを決めて除菌を実行しましょう。
まな板の交換の目安
まな板が汚れてきたり、包丁の傷が多く付いてしまったら不衛生なので、まな板を交換すると思いますが、交換の目安は日常の使用頻度やお手入れぐあいで変わってきます。
洗っても取れない汚れや黒ずみがあったり傷があるとそこに細菌が染み込んで繁殖してしまうので傷が目立ってきたら交換しましょう。
まな板は100均で売っていますので、汚れや傷が目立ったと思ったらすぐに頻繁に交換すれば衛生的です。
まな板の種類による抗菌効果
まな板の種類で抗菌効果は違うものです。
木製
昔から使われている木のまな板には天然の抗菌作用があります。
木のまな板は、表面が傷んできたら削り直すことで再び生まれ変わります。
ですが、木のまな板は細菌の繁殖に適した条件（栄養・水分・温度）を満たしやすいので、使うときには必ず水で濡らしてまな板に水分を含ませて、食材の汁などがしみこまないようにしましょう。
プラスチック製
最近普及したまな板として、プラスチック製のまな板がありまして、ポリエチレンが使われています。
抗菌効果のある材料がプラスチックに練り込まれていたり、表面に抗菌処理がしてあるまな板が売られていることが多いです。
合成樹脂のまな板は水分がしみこまないので抗菌性に優れています。
合成ゴム製
合成ゴム製のまな板は、包丁の刃を当てたときの感触が木のようですが、プラスチック製よりは柔らかいです。
煮沸消毒できますが熱いものを置くと変色しますが、合成ゴム製のまな板は水分がしみこまないので抗菌性に優れています。
その他
ステンレスやガラスのまな板もありますが、硬すぎてまな板には不向きなようです。
食中毒の原因
食中毒の主な原因は細菌とウイルスです。
原因になる細菌には、
- サルモネラ
- 腸炎ビブリオ
- 病原性大腸菌
- 黄色ブドウ球菌
- カンピロバクター
- ボツリヌス菌
- セレウス菌
主なウイルスには「ノロウイルス」があります。
食中毒の症状
食中毒の代表的な症状は腹痛・下痢・嘔吐・発熱で原因物質によって症状の激しさや発症の時間は変わってきます。
食中毒を予防する3原則は、
- 菌を付けない
- 増やさない
- やっつける
です。
二次汚染
まな板を使う時に生肉や生魚を調理したあとに、簡単に洗って同じまな板で野菜や果物などを切らないようにしましょう。
二次汚染が発生してしまいます。
肉用・魚用・野菜用と別々に買い揃えて使い分けると安全です。
まとめ
- まな板を殺菌消毒する方法
- まな板に付いた汚れを落とす
- 除菌する
- 乾燥させる
- 保管する
- まな板を除菌する頻度
- まな板の交換の目安
- まな板の種類による抗菌効果
- 木製
- プラスチック製
- 合成ゴム製
- その他
- 食中毒の原因
- 食中毒の症状
- 二次汚染
について見てきました。
いつも清潔なまな板を使って食中毒のような健康被害が起きないように注意してくださいね。