まな板を殺菌消毒する方法

まな板の殺菌消毒の基本的な手順は、次のとおりです。

1.まな板に付いた汚れを落とす

食材を切った時に付いた汚れを食器用洗剤を使って落としましょう。細かいキズに入ってしまった汚れには、まな板専用のタワシを使うといいでしょう。

たんぱく質を含む食材（肉・魚・卵など）を切った後はお湯で洗わないほうが良いです。まな板にお湯をかけると、まな板に付いたタンパク質が固まってしまいます。熱で変性したタンパク質はまな板にさらにべっとり付き、取れにくくなるのです。

冬などは水洗いを先にしてたんぱく質を洗い流したあと、お湯で洗いましょう。そのあと、洗剤が残らないように十分にすすぎましょう。

2.除菌する

汚れを落としただけでは除菌できていないので殺菌消毒します。

殺菌消毒の種類

熱湯消毒・・・ほとんどの細菌やウィルスは熱に弱いです。まな板に熱湯をかけるだけです。やけどに気をつけましょう。ただ、熱湯だと木もプラスチックのまな板もソリの原因になります。

除菌アルコール・・・汚れをよく洗い流した後、除菌アルコールを吹きかけるだけですが、臭いが残りやすいです。

重曹とクエン酸・・・重曹の研磨作用と消臭効果とクエン酸の除菌力できれいにします。まず、重曹をまな板に直接ふりかけます。お湯を少しスプレーしてクリーム状にします。そのクリームをスプーンやバターナイフなどを使って広げます。上からラップをして約1時間おいておきます。1時間経ったらスポンジでこすります。そして、クエン酸をふりかけて発泡させてから汚れを浮かび上がらせます。最後に、しっかりと洗い流しましょう。

台所用漂白剤（キッチン泡ハイター）など・・・洗浄後に台所用漂白剤をスプレーしておきましょう。プラスチックのまな板なら30秒で除菌できます。木のまな板に使用すると黒ずみや変色の原因になってしまいます。説明書をよく読んで使いましょう。

3.乾燥させる

まな板を除菌したら濡れたままにしておかないできれいな布巾やキッチンペーパーなどでまな板に付いている水分を拭き取ってください。

4.保管する

風通しの良い保管場所で保管します。

まな板の種類による抗菌効果

木製

昔から使われているまな板は木ですが、木のまな板には天然の抗菌作用があります。表面が傷んできたら削り直すことで再び生まれ変わります。木のまな板は細菌の繁殖に適した条件（栄養・水分・温度）を満たしやすいので、使うときには必ず水で濡らしてまな板に水分を含ませて食材の汁などがしみこまないようにしましょう。

プラスチック製

最近普及したものとしてプラスチック製のまな板があります。ポリエチレンが使われています。抗菌効果のある材料がプラスチックに練り込まれていたり、表面に抗菌処理がしてあるまな板が売られているのが多いです。合成樹脂のまな板は水分がしみこまないので、抗菌性に優れています。

合成ゴム製

合成ゴムのまな板は、包丁の歯を当てたときの感触が木のようですが、プラスチックよりは柔らかいです。煮沸消毒できますが、熱いものを置くと変色します。合成ゴムのまな板は水分がしみこまないので、抗菌性に優れています。

その他

ステンレスやガラスのまな板もありますが、硬すぎてまな板には不向きなようです。

まな板を殺菌消毒する頻度

まな板の殺菌消毒はどれくらいの頻度でおこなったらいいのでしょうか？一番いいのは毎日です。特に生肉や生魚などには食中毒の原因になる菌やウイルスが付いていることがありますので、肉や魚を切った日は必ず殺菌消毒しましょう。肉や魚を切らなければ2～3日おきに殺菌消毒するなどのルールを決めて殺菌消毒を実行しましょう。

まな板の交換の目安

まな板を交換する目安は、日常の使用頻度やお手入れぐあいで変わってきます。洗っても取れない汚れや黒ずみがあったり、傷があるとそこに菌が染み込んで繁殖してしまうので傷が目立ってきたら交換しましょう。

まとめ

食中毒の原因、食中毒の症状、二次汚染、まな板を殺菌消毒する方法、まな板の種類による抗菌効果、まな板を殺菌消毒する頻度、まな板の交換の目安をご紹介しました。

いつも清潔なまな板を使って健康被害が起きないように注意してくださいね。

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参考：
食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント | 暮らしに役立つ情報 | 政府広報オンライン
まな板 – Wikipedia
「食中毒について」：みんなの医療ガイド：お知らせ – 全日本病院協会