まな板を除菌する方法・頻度・種類による抗菌効果・交換の目安

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まな板を除菌する方法

まな板を除菌する方法

まな板で、生肉や生魚を調理したあと簡単に洗って、野菜や果物などを切らないようにしましょう。

生肉を切った後のまな板には、細菌やウイルスが無数に付いていて、二次汚染が発生して食中毒の原因になることがあります。

食中毒の主な原因の細菌には、

  • サルモネラ
  • 腸炎ビブリオ
  • 病原性大腸菌
  • 黄色ブドウ球菌
  • カンピロバクター
  • ボツリヌス菌
  • セレウス菌

主なウイルスには「ノロウイルス」があります。

食中毒の代表的な症状は、腹痛・下痢・嘔吐・発熱で、原因物質によって症状の激しさや発症の時間は変わってきます。

食中毒を予防する3原則は、

  • 菌を付けない
  • 増やさない
  • やっつける

です。

肉用・魚用・野菜用と、まな板を別々に買い揃えて使い分けていたとしても、台所用の食器用中性洗剤を付けてスポンジで洗っただけでは、油汚れは落ちますが、除菌はできていません。

なので、

  • まな板を除菌する方法
  • まな板を除菌する頻度
  • まな板の種類による抗菌効果
  • まな板の交換の目安

をお伝えします。

食中毒にならないように、まな板の除菌を頑張っていただきたいと思います。

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まな板を除菌する方法

まな板の除菌の基本的な方法は次のとおりです。

  1. まな板に付いた汚れを落とす
  2. 除菌する
  3. 乾燥させる
  4. 保管する

まな板に付いた汚れを落とす

食材を切った時に付いた汚れを、食器用洗剤を使って落としましょう。

細かいキズに入ってしまった汚れには、まな板専用のタワシを使うといいです。

たんぱく質を含む食材(肉・魚・卵など)を切った後は、お湯で洗わないようにしましょう。す。

まな板にお湯をかけると、まな板に付いたタンパク質が固まってしまい、熱で変性したタンパク質は、まな板にさらにべっとり付き取れにくくなります。

冬には、水洗いを先にして、たんぱく質を洗い流したあとに、お湯で洗ってから洗剤が残らないように十分にすすぎましょう。

除菌する

ここで、除菌の出番です。

食器用洗剤で汚れを落としただけでは、除菌できていませんので、しっかり除菌しましょう。除菌の種類ごとに解説します。

熱湯消毒

まな板の汚れを落とす段階ではお湯は使いませんでしたが、汚れが残っていない状態では熱湯を使います。

ほとんどの細菌やウィルスは熱に弱いので、まな板に熱湯をかけるだけですが、やけどに気をつけましょう。

ただ、熱湯だとプラスチックのまな板は、ソリの原因になります。

除菌アルコール

汚れをよく洗い流した後、除菌アルコールを吹きかけるだけですが、アルコールの臭いが残りやすいです。

台所用漂白剤(キッチン泡ハイター)など

洗浄後に台所用漂白剤をスプレーしておきますと、プラスチックのまな板なら、約30秒で除菌できます。

台所用漂白剤を木のまな板に使用すると、黒ずみや変色の原因になってしまいます。

まな板の種類で除菌方法を使い分ける

  • 木製のまな板・・・熱湯かアルコールで除菌
  • プラスチック製のまな板・・・アルコールか台所用漂白剤で除菌する

が、おすすめの除菌方法です。

乾燥させる

まな板を除菌したあとは、濡れたままにしておかないで、きれいな布巾やキッチンペーパーなどで、まな板に付いている水分をきれいに拭き取ってください。

保管する

風通しの良い保管場所で保管しましょう。

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まな板を除菌する頻度

まな板の除菌の頻度で一番いいのは毎日です。

特に生肉や生魚などには、食中毒の原因になる菌やウイルスが付いていることがあるので、肉や魚を切った日は必ず除菌しましょう。

肉や魚を切らなければ2~3日おきに除菌する、などのルールを決めて除菌を実行しましょう。

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まな板の種類による抗菌効果

まな板の種類で抗菌効果は違うものです。

木製

昔から使われている木のまな板には天然の抗菌作用があります。

木のまな板は、表面が傷んできたら削り直すことで再び生まれ変わります。

ですが、木のまな板は細菌の繁殖に適した条件(栄養・水分・温度)を満たしやすいので、使うときには必ず水で濡らしてまな板に水分を含ませて、食材の汁などがしみこまないようにしましょう。

プラスチック製

最近普及したまな板として、プラスチック製のまな板があり、ポリエチレンでできています。

抗菌効果のある材料がプラスチックに練り込まれていたり、表面に抗菌処理がしてあるまな板が売られていることが多いです。

合成樹脂のまな板は、水分がしみこまないので抗菌性に優れています。

合成ゴム製

合成ゴム製のまな板は、包丁の刃を当てたときの感触が木のようです。

プラスチック製よりは柔らかいです。

煮沸消毒できますが、熱いものを置くと変色します。

合成ゴム製のまな板は、水分がしみこまないので、抗菌性に優れています。

その他

ステンレスやガラスのまな板もありますが、硬すぎてまな板には不向きなようです。

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まな板の交換の目安

まな板が汚れてきたり、包丁の傷が多く付いてしまったら、除菌しても不衛生なので、まな板を交換しましょう。

交換の目安は、日常の使用頻度やお手入れぐあいで変わってきます。

洗っても取れない汚れや黒ずみがあったり、傷があるとそこに細菌が染み込んで繁殖してしまうので、傷が目立ってきたら交換しましょう。

まな板は100均で売っていますので、汚れや傷が目立ったと思ったら頻繁に交換すれば、衛生的に使えます。

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まとめ

  1. まな板を除菌する方法
    1. まな板に付いた汚れを落とす
    2. 除菌する
      1. 熱湯消毒
      2. 除菌アルコール
      3. 台所用漂白剤(キッチン泡ハイター)など
      4. まな板の種類で除菌方法を使い分ける
    3. 乾燥させる
    4. 保管する
  2. まな板を除菌する頻度

    まな板の除菌の頻度で一番いいのは毎日ですが、肉や魚を切らなければ2~3日おきに除菌する、などのルールを決めて除菌を実行しましょう。

  3. まな板の種類による抗菌効果
    1. 木製
    2. プラスチック製
    3. 合成ゴム製
    4. その他
  4. まな板の交換の目安
    洗っても取れない汚れや黒ずみがあったり、傷があるとそこに細菌が染み込んで繁殖してしまうので、傷が目立ってきたら交換しましょう。

以上、まな板の除菌について解説させていただきました。

いつも清潔なまな板を使って、食中毒のような健康被害が起きないように注意してくださいね。

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